Topbarkeeper interpretieren das Getränk der Goldenen Zwanziger ganz neu -stylish, wild & anders

1738 Accord Royal von Rémy Martin, Cointreau und frische Zitrone: Mehr braucht der Sidecar nicht, um eine Ikone des überragenden Geschmacks zu sein. Für das Trio ausgewählter Aromen begeisterte sich nach seiner erstmaligen Kreation ganz Paris der 1920-er Jahre. Der Luxus-Drink trat mit seiner Rezeptur einen wahren Siegeszug rund um die Welt an. Die feinen Eichennoten des Cognacs, die angesagt-exotischen Orangen-Aromen im Cointreau und die Frische der Zitrone fusionierten zu einem einmaligen Mix, so komplex und doch zugänglich, dass er bis heute weltweit eine große Fangemeinde hat.

Die Cocktail-Ikone aus den 1920-er Jahren feiert in diesem Jahr ihr glamouröses 100-jähriges Jubiläum. Zu diesem Anlass haben vier ausgewählte Barkeeper den Klassiker neu interpretiert. Jede der Kreationen ist eine Hommage an den 1738 Accord Royal von Rémy Martin, das Lebensgefühl der „Roaring Twenties“ und eine Aromenwelt für sich.

Lil’ Jean – Tobias Lindner (Jigger & Spoon, Stuttgart)

Da ist Tobias Lindner, der preisgekrönte Stuttgarter, der gewohnt gekonnt mit überraschenden Zutaten und ihren Wirkungen spielt. Er lässt die frische Zitrone weg, ergänzt den Cocktail in Meisterschaft seines Fachs mit ausgesuchten, sich ergänzenden Aromen und schafft so eine wahrhaft neue und zeitgenössische Interpretation des Originals. Grüner Walnuss-Aperitif, destillierter Estragon, Vintage Morillon Verjus: Das ist überraschend komplex, aber bis in den ausdrucksstarken Abgang eine gelungene Hommage an den Cognac und seinen berühmten Drink, die bezaubert.

Zutaten
4 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
1,5 cl Grüner Walnuss-Aperitif
3 cl Vintage Morillon Verjus
0,6 cl destillierter Estragon
0,25 cl Agaven-Dicksaft
2 Tropfen Salzlösung (20prozentig)

Glas: Nick & Nora
Garnitur: Zitronenzeste
Zubereitung: Alle Zutaten in einem mit Eiswürfeln gefüllten Rührglas kaltrühren und in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen. Anschließenden mit einer Zitronenzeste abspritzen und am Glasrand garnieren.

Sakura Sidecar – Enrico Wilhelm (Hotel Vier Jahreszeiten, Hamburg)

Enrico Wilhelm ist der Inbegriff eines klassischen 5* Barchefs, in seinen fast 30 Jahren Berufserfahrung hat er viele Auszeichnungen und Wettbewerbe gewonnen. Der Barchef des legendären Fairmont „Hotel Vier Jahreszeiten“ geht nicht weniger kreativ mit der Cocktail-Ikone um. Er dekonstruiert sie mit dem Mut der routinierten Branchengröße um Zitrone und Cointreau, geht auf Mandarine, Yuzu, Dover Sakura und ergänzt Eiweiß und Dover Shiso Spray. Auch hier klar erkennbar das Selbstbewusstsein und die einmalige Handschrift, mit der der Accord Royal in Szene gesetzt wird. Das Ergebnis ist eine versierte, selbstbewusste Hommage an das Original.

Zutaten
5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
3 cl Mandarinensaft (Boiron)
2 Barlöffel Yuzusaft (Boiron)
2 cl Dover Sakura
1-2 cl Eiweiß pasteurisiert
Dover Shiso Spray on top

Glas: Coupette
Garnitur: essbare Blüte
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf Dover Shiso, in einen Shaker geben, mit Eiswürfeln füllen und kräftig shaken. Anschließend in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und den Cocktail mit Dover Shiso besprühen. Mit einer essbaren Blüte toppen.

Rollin‘ Rémy – Charles Kanteh (Liquid Garden, Hamburg)

Charles Kanteh spielt in seiner Bar Liquid Garden mit den unterschiedlichsten Aromen aller Kontinente, immer auf der Suche nach der nächsten Innovation. Er sagt der Zitrone good-bye, arbeitet mit Verjus erheblich weicher und betont mit Mandarine-Aromen diese samtige Seite des Drinks weiter. Schließlich twistet er das Original mit Bergamotte und Lavendel deutlich ins Mediterrane – das ist überraschend, neu und harmonisch komponiert. So rockt der Rollin‘ Sidecar!

Zutaten
3,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
1 Barlöffel Mandarin Napoleon
0,5 cl Zucker
2,5 cl Clarified Mandarin Juice
1,5 cl Verjus 
Bergamotten-Lavendel-Parfüm on top

Glas: Nick & Nora

Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Bergamotten-Lavendel-Parfüm, in einen Shaker geben und mit Eis befüllen. Den Shaker mit einem Julep Strainer bedecken. Den leeren Shaker unter den gefüllten Shaker ansetzen und den Cocktail langsam hineingießen, während der Shaker langsam nach unten gezogen wird. Den Cocktail wieder zurück in den mit Eis befüllten Shakeraufsatz gießen. Den Vorgang mehrere Male wiederholen, bis eine angenehm kühle Trinktemperatur erreicht ist. Anschließend in ein vorgekühltes Nick & Nora Glas abseihen und mit dem Bergamotten- Lavendel-Parfüm besprühen.

Sidecar Twist #36 – Juri Reib (The Bohemian, Hamburg)

Auch Juri Reib hat sich bereits einen Namen in der Bartender Szene gemacht und sein Können mit einigen Auszeichnungen bewiesen. Der ehemalige „Rookie Bartender des Jahres“ zeigt in seinem Twist nicht weniger Boldness als seine Kollegen. Allein die Garnitur mit weißer Schokolade und Pistazie! Dazu spendiert er anstelle von Zitrone die süßere Kalamansi – fusioniert mit Salzkaramell. Dieser „Twist“ hat Softness und Charakter!

Zutaten
5,5 cl Rémy Martin 1738 Accord Royal
1,5 cl Cointreau
3 cl Kalamansi-Salted Caramel-Cordial *
(* 150 g Zucker / 50 ml Wasser / 30 ml Kalamansipüree / 100 ml Zitronensaft)

Glas: Coupette
Garnitur: Weiße Schokolade & Pistazie
Zubereitung: Den Glasrand mit weißer Schokolade und Pistaziensplittern garnieren und kaltstellen. Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und kalt shaken. Anschließend in das vorbereitete Glas abseihen. 

Rémy Martin 1738 Accord Royal 0,7 l UVP: 59,95 Euro

Rémy Martin 1738 Accord Royal ist im Fachhandel sowie online unter www.ludwig-von-kapff.de erhältlich.

Über Rémy Martin

Rémy Martin ist eines der bekanntesten und renommiertesten Cognac-Häuser weltweit. Gegründet wurde es schon 1724 durch den Winzer Rémy Martin in der Stadt Cognac, nördlich von Bordeaux.

Grundlage für die Cognacs von Rémy Martin sind bis heute ausschließlich Trauben aus den Anbaugebieten Grande Champagne und Petit Champagne, die höchste Qualitäten liefern. Nur deshalb dürfen alle Cognacs von Rémy Martin als Fine Champagne Cognac bezeichnet werden. Die Grundweine werden nach traditioneller Art in kupfernen Brennblasen destilliert, deren Fassungsvermögen wesentlich geringer ist als das gesetzlich verlangte von 25 Hektolitern. Nach dem doppelten Brand lagern sie zum Teil jahrzehntelang in kleinen Eichenfässern aus der eigenen Küferei.

Nach der Vermählung der Eaux-de-vie erlangen die Rémy Martin Cognac-Qualitäten enorme fruchtige Tiefe, einen außergewöhnlichen Aromengehalt und eine weiche Vollmundigkeit, die nicht weniger ist als exzellent. Sie tragen den Wagemut und die Leidenschaft in sich, die ihre Macher täglich in ihre Arbeit legen. Hinter Rémy Martin steht eine Teamleistung einzigartiger Köpfe, die unter dem Motto „Team up for Excellence“ zum weltweiten Marken-Credo erhoben wurde.

Seit 1990 gehört Rémy Martin zum Rémy-Cointreau-Konzern.