Graukäse-Genusszeit im Südtiroler Ahrntal

Der typischen Ahrntaler Graukäse, gibt es auf der Fuchsalm oberhalb von Kasern zu verkosten. Sennerin Ingrid Kofler weiß viel über seine lange Geschichte zu erzählen. Graukäse wurde im Ahrntal schon vor Jahrhunderten produziert. Er ist ein beinahe „urzeitlicher“ Käse aus den Tiroler Alpen der heute zu den „Presidi Slow Food“ zählt, hochwertigen Lebensmitteln, die zu verschwinden drohten. Als hochwertiges, regionales und fettarmes Lebensmittel ist er zum Glück heute wieder in aller Munde. Viele Ahrntaler Hofkäsereien haben die alte Tradition aufgegriffen: So auch Martha Hofer vom Hirnerhof in Waldheim bei St. Johann, die für ihren vorzüglichen Graukas weithin bekannt ist. In anderen Alpentälern macht man Graukäse mit Kulturen und Lab, im Ahrntal aber ausschließlich mit saurer Milch und Salz. Die Milchlieferantinnen – am Hirnerhof sind es die Kühe Elfi und Nicki – bekommen nur Gras, Heu und ganz wenig Kraftfutter. Das Ergebnis ist ein Käsebruch, der anfangs aussieht wie körniger Hüttenkäse und nach mehreren Monaten ähnlich wie Parmesan schmeckt.

Ein Festival im Zeichen des guten Geschmacks

Im Südtiroler Ahrntal erzeugen rund 20 Bäuerinnen den Graukäse noch auf typische Ahrntaler Art, darunter auch Agnes Laner vom Mittermairhof in Mühlwald, Marlene Volgger von der Goasroscht und Claudia Eder vom Moarhof in Sand in Taufers. Beim 14. Käsefestival (08.–10.04.22) in Sand in Taufers können sich Besucher den unverwechselbaren Geschmack der verschiedenen Graukas-Produkte auf der Zunge zergehen lassen. Auf der Messe sind außerdem weitere Ahrntaler Käseerzeuger vertreten, die andere Käsesorten, Butter und Joghurt im Sortiment haben. Zu ihnen zählen Michael Steiner vom Eggemoa und Ferdinand Oberhollenzer vom Hochgruberhof in Mühlwald und Helmut Grossgasteiger vom Kleinstahlhof bei St. Johann. Bei ihnen und weiteren 100 Ausstellern aus halb Europa können Besucher Käse in allen Variationen verkosten und darüber fachsimpeln. Eine weitere Gelegenheit, die verschiedenen Graukäse-Produzenten kennenzulernen und bei einem GrauKäseFest Spezialitäten zu verkosten, gibt es im Herbst zu den Ahrntaler GrauKäseTagen (17.–25.09.22). Dann gibt es Verkostungstage in Ahrntaler Geschäften, einen Bauernmarkt und ein GraukäseFest mit exklusiven Graukäse-Gerichten sowie einem Flying Buffet. www.ahrntal.com